Tim's Kitchen  Tim & Team On Plate News Contact Us

 

   

 

桃花源小廚於2000年由黎有甜與太太余蕙蓮在香港上環蘇杭街創辨。十年間由只有30個座位的本地小餐館,發展成國際知名的中菜酒家。

2000年6月,桃花源小廚於香港上環蘇杭街89號開業。這一間只有30個座位,非常本土的廣東小餐館,因黎有甜師傅及家人對食材及烹調方法的堅持,幾年間成為飲食界的人氣小店。開始時多做廣東小炒,到後来因客人要求,黎師傅做他拿手的高级宴會菜式,廣受歡迎。

2004年11月,同樣是一間30個坐位的小店,桃花源小廚分店在與老店一舖之隔的蘇杭街93號開業。 2006年中旬,89號老店因重建而结業。

2007年是桃花源小廚海外發展的里程碑。長期捧場客人何鴻燊博士及梁安琪女士邀請合作,澳門店在2007年1月1日於葡京酒店開業,旋即成為澳門中餐焦點。佔地400平方米,設有3間貴賓廂房,共90個座位。前任行政長官何厚鏵、現任行政長官崔世安及一眾政商人物都是常客。黎有甜師傅及主廚亦經常到禮賓府主理晚宴。

2010年6月,香港店由上環蘇杭街搬至文咸東街樓高兩層佔地600平方米新店,由台灣大沃空間製作所的蔡強國基先生設計。設有3間貴賓廂房,共130個座位。不走華麗路線,以簡單俐落的線條,構建一個當代中國設計風格的用餐空間。三間貴賓廂房都有露台,腳下是當代設計風格的小橋流水,是讓人透一口氣的地方。蘇繡戲服及三組分別以桃花、玉蘭及梅花為主題的大型雙面繡,傳統工藝精品裝飾與桃花源小廚的傳統手工粵菜在這個當代設計風格的空間裏,取得絕佳的平衡。

2011年5月,首家國内分店於上海開業。位於南京西路恒隆廣場5樓,由上海百觀設計事務所的曹正杰先生設計。樓高兩層佔地1300平方米,設有9間貴賓廂房,可容立共228人。十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花是整個空間的亮眼點。十多幅來自蘇州的桃花雙面繡與港澳兩地的桃花源小廚的戲服刺繡及粵劇裝飾元素互相呼應。

桃花源巧手名菜包括講求刀功的太史五蛇羹及玻璃明蝦球,嘗鮮的白灼響螺片及冬瓜蒸原隻鮮蟹箝,講求鍋氣炒功的桂花炒魚翅及七彩炒豬肚尖,傳統手藝的蝦籽炆柚皮及八寶鴨,中西廚藝融合的紅酒炆和牛牛尾及蒜蓉雞絲煎生麵。

港澳兩地的桃花源小廚自米芝蓮指南(香港澳門)2009首度發表,每年均被評為星級餐廳。米芝蓮指南(香港澳門)2011,港澳兩店更分別被評為二星餐廳 。是除法國名廚Joel Robuchon的餐廳外,當時唯一能在港澳兩地均能獲得二星或以上的獨立品牌餐廳。

除贏得米其林指南星級榮譽外,亞洲飲食權威<Miele Guide>亦連續多年評桃花源小廚香港店為亞洲最佳食府之一。中國權威飲食雜誌「美食與美酒」亦評上海店為中國BEST 50餐廳之一。

 

小趣味:〈桃花源〉的由來
我們的名字桃花源小廚中的桃花源,是取材自黎有甜師傅的大兒子,桃花源小廚行政總監黎宇文與一班志同道合於1999年成立的桃花源粵劇工作舍。黎師傅熱愛廣東大戲粵劇,此熱情也影響到以前從事錄像導演工作的大兒子。黎宇文利用工餘時間學習粵劇,後來更與朋友成立桃花源粵劇工作舍。工作舍從事專業的舞台演出,藝術教育及資科保存的工作。港澳滬三地的桃花源小廚均以戲曲作為裝飾主題,利用了來自中國蘇州的戲服刺繡、桃花源粵劇工作舍舞台演出的劇照及戲曲海報,使餐廳有一種文化特色,與我們所出品的傳統廣東菜互相呼應。

12/2012