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創辨人及廚藝總監 黎有甜

香港出生的桃花源小廚老闆兼總廚黎有甜於1967年開始廚藝工作,至今踏入第46年,師承廣東傳奇名廚李才。李才是廣東大戶,名飲食家江孔殷的家廚。根據江孔殷孫女江獻珠所著的<蘭齋舊事與南海十三郎>一書所說,江孔殷是清朝(光緒廿九年)最後一屆科舉進士,人稱江太史。江太史父親賣茶致富,他自己在清末民初時當英美煙草公司南中國總代理,是一位非常富有,對食的要求十分高的人。他有自己的農場,供應自家的需要。太史蛇羹便是江家其中一道享負盛名的佳餚,更以「太史」命名。李才是江家最後一任家廚,離開江家後,他擔任過不少廣州及香港酒家的大廚。在日治時期,他曾任偽港督磯谷廉介的廚師,在香港上流社會的飲食界享負盛名。香港在60年代經濟起飛,很多大商行及銀行紛紛成立私人俱樂部。當時李才被恆生銀行的何添先生邀請加入宏興俱樂部,17歲的黎有甜便是在當時加入恆生銀行宴會部,被委派跟隨李才,成為他的助手。

李才過世後,黎有甜一直在恆生銀行擔任主管級廚師。除了照顧每天恆生銀行中環總行各級職員的午膳,也要顧及晚間貴賓宴會及到會,尤其是秋冬時節的蛇宴。 後來桃花源小廚開業,江獻珠女士親帶外國攝製隊到本店拍攝她家傳正宗太史蛇羹的做法。由李才親手指導的太史蛇羹、傳統粵菜及恆生博愛堂的高級宴會菜式,桃花源小廚是真正承傳下來。

在恆生銀行工作了三十三年,2000年退休,同年開設桃花源小廚。曾為無數商界名人貴賓烹調美食,黎師傅的出色廚藝在上流社會早以為人熟悉。2007年被何鴻燊博士及梁安琪女士邀請,在澳門葡京酒店開設分店。2007年1月1日,桃花源小廚澳門店正式開業,旋即成為澳門中餐焦點。前任行政長官何厚鏵、現任行政長官崔世安及一眾政商人物都是常客。黎有甜師傅及桃花源小廚的主廚亦經常到禮賓府主理晚宴。2011年5月,首家國内分店於上海南京西路恒隆廣場開業,把桃花源的經典粵菜帶到國内。

黎師傅多次被邀請到海外作客席廚師及獲得獎項。包括:

2005年聖誕節,2006年及2007年農曆新年期間被美國拉斯維加斯永利酒店(Wynn) 邀請為客席廚師,於永利坊(北美洲內唯一獲米芝蓮星級評價的中式餐廳)為賭場貴賓炮製名菜。

JP Morgan於2006年暑假邀請到新加坡及印尼耶加達,為當地富商客戶主理私人
宴會。
2009年6月,獲上海新天地的湖庭邀請,黎有甜師傅首度以米其林星級大廚身份,主理為期兩週的〈米其林星級之宴〉,把桃花源小廚的經典粵菜帶到上海。

2009年10月,黎有甜師傅被世界中國烹飪聯合會邀請出席於中國揚州舉行的第十九屆中國廚師節,授予〈國際中餐大師〉名銜。

2009年,英國 Restaurant Magazine 邀請黎師傅為2010年度的 The S. Pellegrino World's Best 50 Restaurants 選舉的香港、澳門及台灣地區的評委。

2010年4月,黎有甜師傅被新加坡世界名廚高峰會(World Gourmet Summit 2010)
邀請為Masterchef,在新加坡中國會主理為期五天的桃花源名菜宴、與法國酒莊Château Le Tertre Rôteboeuf合作的配酒晚宴及示範講座。

2011年6月,黎有甜師傅被香港旅遊發展局邀請,到德國柏林與當地年輕米其林星級廚師Tim Raue合作晚宴及到法國巴黎與享負盛名的米其林三星廚師Pierre Gagnaire合作午宴,宣傳中華美食。

2011年9月開始,黎師傅擔任「聯合利華飲食策劃」大型計劃「粤揚世界」的顧問,於廣州、上海、北京及西安舉行四場示範講座,剖釋粤菜在世界飲食舞台上的重要地位及未來發展。

2011年10月,黎師傅被新加坡名勝世界邀請為客席主廚,在「風水廷」為賭場貴賓主理為期九天的桃花源名菜宴。

2012年1月,黎有甜師傅被Shanghai Tatler上海尚流雜誌列入「名流·上海 The 300 List」,同樣被列入名人榜内有姚明、賴聲川、蔡國強、王安憶、潘慰等文化及商界名人。

2013年3月,獲得新加坡Award of Excellence 2013頒發年度最佳亞洲菜廚師(Asian Cuisine Chef of the Year (Regional))。

2013年,What Chefs Eat出版。此書集合了全球400位頂尖廚師的各種飲食推介。例如早餐、宵夜、貴或平宜、理想中的餐廳等。400位廚師當中,黎師傅有幸成為香港兩位受訪的中菜廚師之一,推介多間本地食肆。

2013年9月, 馬來西亞雲頂Resort World Genting為慶祝48週年誌慶,邀請黎師傅於5至8日在Imperial Rama擔任客席廚師,獻上他的首本名菜。

 

Chef Yau-Tim LAI and his family opened the Tim’s Kitchen in 2000. The excellent traditional Cantonese cuisine and on-site private catering style won the foodie’s heart, also won the Michelin-star. In 2009, Tim’s Kitchen Hong Kong was awarded its first Michelin-star and two Michelin-stars for the Macau branch. In 2010, the Tim’s Kitchen Hong Kong received two Michelin-stars. In 2011, both Hong Kong and Macau received two Michelin-stars.

Born in Hong Kong, Chef LAI started his career in 1967 in the age of seventeen. He followed the legendary Canton chef, Master Choi LEE, as an apprentice in the banquet department of the Hang Seng Bank. He worked in the Hang Seng Bank for 33 years and was retired in 2000. He opened the Tim’s Kitchen Hong Kong in the same year summer. In 2007, he was invited by Dr Stanley HO, to open the Tim’s Kitchen Macau branch inside the Hotel Lisboa.

His signature dishes included “Crystal King Prawn”, “Braised Whole Fresh Crab Claw with Winter Melon”, “Sautéed Pork Stomach with Pickled Vegetables and Bamboo Shoots”, “Sautéed Shark’s Fin with Fresh Crab Meat, Bean Sprout and Scrambled Eggs”, “Supreme Snake Bisque”, “Braised Pomelo Skin with Shrimp Roes”, and all kinds of traditional Cantonese cuisine.

In 2009, Chef LAI was awarded as the ‘International Master Chef for Chinese Cuisine’ by the World Association of Chinese Cuisine. In April, 2010, He was invited by World Gourmet Summit in Singapore as a Masterchef. He presented an Epicurean Delights menu at The China Club Singapore. In June, 2011, He was invited by Hong Kong Tourism Board to do a promotion for Hong Kong cuisine, collaborated with Michelin starred chef Tim Raue in Berlin and Michelin three stars chef Pierre Gagnaire in Paris.